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潮汕牛肉火锅有什么好吃的

时间:2019-08-22 08:07  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:辅料:桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜 一般潮汕牛肉火锅的店的正门口都会有一个开放式大橱窗,跟奢侈品店门口一样, 这里连用刀都跟寿司师傅一样精细,主厨师傅可以用超大把的菜刀以秒速切出可以透光的薄片牛肉。 师傅们...

  辅料:桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜

  一般潮汕牛肉火锅的店的正门口都会有一个开放式大橱窗,跟奢侈品店门口一样,

  这里连用刀都跟寿司师傅一样精细,主厨师傅可以用超大把的菜刀以秒速切出可以透光的薄片牛肉。

  师傅们爱用小尖刀,慢慢的下刀去检验每一片肉的质感,不好的肉就不能出桌给客人啦。

  每天上午10点、下午4点,从光明屠宰场杀完的牛整块的送到这边再切割,所以从杀到上桌基本不超过3小时,但这么1米多长的牛肉,最后挑选下来只能留3分之1。

  这里的牛肉在砧板上一刀切下去,就会开始跳舞!完全实拍没加特效!其实是刚杀完牛肉的末梢神经还没死亡,所以会有跳动的反应,说明线倍速度hiphop节奏版,鬼畜循环再看一遍,这是一个有魔性的gif....主题曲及MV请看文章末尾~

  喝完汤后加水大火煮开,六合联盟,再调成小火等到小沸的状态才能开始涮肉,这样肉不会因为火力太猛导致外表熟得快内里还在渗血水。

  涮牛肉切忌贪心,一下子整盘下去,牛肉的煮度不好把控,每次只涮一半的肉,这样每一次涮的肉口感都能维持在最佳状态。

  涮牛肉也像吃牛排一样是按熟度分,漏勺装着牛肉沉下去要捞起来一下再下去,二起二烫=7成熟,老手都爱这种嫩滑鲜的口感,三起三烫=全熟,是所有人都能接受的口感。

  涮肉的过程其实时间非常短,但是一定要把肉拨开让它受热均匀,这样的口感才会达到最好而不会咬不动。

  洁癖强迫症人士看这里!觉得筷子不能直接接触生牛肉的,全程靠抖也是能完成的!从盘子里都下去,在水里抖开,抖的好牛肉照样Perfect!

  店里的主厨说偷偷告诉我的吃牛肉最佳顺序,从瘦到肥才不会影响到后面的口感,而且不能涮太长时间~但也完全可以按自己吃开心的顺序,只是千万记得,先把牛肉都吃完再涮其他菜!

  最稀缺资深吃货最爱的部位,切的非常薄下水烫过后口感很脆,一头牛统共也做不了几盘出来,懂吃的人们一定要抢占时间多点几盘~

  牛肉丸要煮久一点才能熟透,熟牛肉丸直接下锅,生丸下锅时记得按这种方法才不容易散,保证丸子的完整性。

  所以吃一顿真正好吃的牛肉火锅,其实讲究还是蛮多的,尤其在现场牛肉火锅市场鱼龙混杂的情况下。

  选一间好店,掌握好温度、时间和顺序,用好这四大招式,在一种仪式般的行为中体验真正的美食,这才是该有的态度。